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なぜ甘い?九州のしょうゆ 好まれる三つの要因

食事・デザート
01 /20 2021
1 名前:愛の戦士 ★[] 投稿日:2021/01/19(火) 13:34:04.22 ID:xI1UPoqg9.net
西日本新聞

九州にはなぜ甘いしょうゆが多いのだろう。ずっと気になっていた疑問の答えを探ろうと、取材先で理由を聞いてみた。

 まずは、日本醤油協会発行の「しょうゆの不思議」をひもといてみる。しょうゆの基本的な知識を紹介している同書は、九州の砂糖の年間購入量が全国平均を上回っており、「地域の好みに合わせてつくられていると言える」と指摘。甘いものが好まれる要因として次の説を挙げている。

 (1)気温が高いほど生理的に甘いものへの欲求が強い(2)サトウキビの栽培が盛んで砂糖が手に入りやすかった(3)江戸時代、長崎の出島を通してオランダと貿易が行われ、そのルートで大量の砂糖が輸入された―。

 同書はまた、しょうゆが甘い理由について、漁師が船上で食事を作るとき、それ1本あれば事足りたため、との説も紹介している。

 鹿児島県醤油醸造協同組合の日高修専務理事は、甘いしょうゆに関し「おもてなし」説にも言及。江戸終期の文献に、鹿児島でそばを振る舞ってもらったが、つゆが甘く口に合わなかったとの記述があるという。貴重な砂糖が比較的手に入りやすかった九州では甘い料理は最高のもてなしで、いつの頃からか、しょうゆも甘くするようになったのかもしれない。

 日高専務理事は、しょうゆの不思議にあった(1)に関し「温暖な気候で汗をよくかき、カロリーも消費する。そのため体がカロリーを補う糖分も欲するのではないか」と説明してくれた。

   @    @

 「醤油ソムリエ」としても活躍する福萬醤油(福岡市)の大浜大地さんは「しょうゆの味は、その地域で取れる魚と密接に関わっている」とする。南に行くほど脂の乗った魚が多く取れるため、刺し身にしたとき脂にはじかれず、魚の味にも負けない、甘くてとろみのあるものになったとの分析だ。

 大浜さんはまた、九州では各家庭を1軒ずつ回る御用(ごよう)聞きが今も根付いており、「もっと甘くして」「この食材に合うものを」など、地域の声を反映しやすい面があるとも指摘する。

 長崎県平戸市の岩野上醤油醸造場が手掛ける「キッコーイワさしみ醤油」は、そうした商品の一つ。アジやサバを中心とした巻き網漁が盛んな生月島の漁師から「刺し身に合うもっと甘いしょうゆを造ってほしい」と依頼されたのが、誕生のきっかけだったそうだ。南九州のある醸造所では「甘くないとケチって言われたみたいですよ」と教えてもらった。

 九州でよく飲まれる焼酎は日本酒などと違って糖分を含まない。焼酎には甘い料理が合うため、しょうゆも甘くなったという説などを、別の人から聞いた。九州のしょうゆはいろんな要因が混ざり合い、甘い味になっているのだろう。

※続きはリンク先で
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20210119-00010003-nishinpc-soci
https://i.imgur.com/eRbILFG.jpg

http://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1611030844/


※本文続きはソースで見てね。管理人
4 名前:ニューノーマルの名無しさん[] 投稿日:2021/01/19(火) 13:35:47.80 ID:ZR31vbrM0.net [1/2]
簡単
酒が辛い焼酎だから甘口醤油になるんだよ

日本酒は甘いから辛口醤油
焼酎は辛いから甘口醤油


16 名前:ニューノーマルの名無しさん[sage] 投稿日:2021/01/19(火) 13:38:51.54 ID:cwq1YDZK0.net
>>4
これ聞いたことある。
鹿児島は焼酎が辛いから料理でも何でも甘口なんだと。
なるほどなって思ったわ。

57 名前:ニューノーマルの名無しさん[sage] 投稿日:2021/01/19(火) 13:46:16.25 ID:mZDoMNIf0.net [1/3]
>>4
そうすると、九州って糖尿の人こっちより多かったりするのかな?

508 名前:ニューノーマルの名無しさん[] 投稿日:2021/01/19(火) 14:54:01.52 ID:AEDn0bNo0.net
>>4
これが正解と思う
鹿児島や宮崎の醤油は焼酎に合う

629 名前:ニューノーマルの名無しさん[] 投稿日:2021/01/19(火) 15:06:38.17 ID:bcgPB18V0.net [1/2]
>>4
福岡の筑後川沿いとか佐賀とかは甘口の日本酒だよ
九州は砂糖が手に入りやすかったから総じて甘口
甘いお菓子も多い 

841 名前:ニューノーマルの名無しさん[sage] 投稿日:2021/01/19(火) 15:34:52.72 ID:kIbyHU/M0.net [1/10]
>>4
しったかぶりも甚だしいな

861 名前:ニューノーマルの名無しさん[sage] 投稿日:2021/01/19(火) 15:38:31.46 ID:KUpWDhZw0.net
>>4
にゃーるほどねー

でもあの甘い醤油って
ごはんと合わないよね


5 名前:ニューノーマルの名無しさん[sage] 投稿日:2021/01/19(火) 13:36:20.51 ID:+KHI7jRo0.net [1/5]
九州のスーパーで寿司買ったら付属の醤油が甘かった
信じられないくらい寿司と味合わなくて草生えたわ


8 名前:ニューノーマルの名無しさん[sage] 投稿日:2021/01/19(火) 13:36:47.62 ID:oGSSNGlR0.net
>>5
は?
あれがいいんだろうが

14 名前:ニューノーマルの名無しさん[] 投稿日:2021/01/19(火) 13:38:15.55 ID:Vl8VkkT00.net
>>5
味覚障害か?PCRをおすすめする

41 名前:ニューノーマルの名無しさん[sage] 投稿日:2021/01/19(火) 13:44:27.64 ID:4e6ylvyG0.net [1/5]
>>5
観光客が海鮮食べにくるとよく言うなそれ

48 名前:ニューノーマルの名無しさん[] 投稿日:2021/01/19(火) 13:45:33.61 ID:5mmynV690.net [1/6]
>>5
大阪で味覚が鍛えられた身には何でもかんでも甘めで辛いよ。寿司は醤油だけじゃなく寿司飯から甘めだよ。

332 名前:ニューノーマルの名無しさん[sage] 投稿日:2021/01/19(火) 14:29:33.72 ID:KlbO6Ate0.net [1/16]
>>5
九州人だが俺も九州の醤油や味噌は甘すぎてダメだわ
青ものなんかはまだしも白身魚には絶望的に合わないし、魚の甘みを殺してると思う

367 名前:ニューノーマルの名無しさん[sage] 投稿日:2021/01/19(火) 14:35:27.67 ID:8yr7aR2X0.net [1/2]
>>5
逆で他の地域だと醤油が辛くて美味しく食べられん

383 名前:ニューノーマルの名無しさん[sage] 投稿日:2021/01/19(火) 14:38:10.66 ID:VsIZ97yH0.net
>>5
自分も昔熊本旅行したときお刺身食べて醤油甘くてびっくりしたわ
次行くときはマイ醤油持ってこうと思った

788 名前:ニューノーマルの名無しさん[sage] 投稿日:2021/01/19(火) 15:28:21.58 ID:NxDOTXrr0.net
>>5
刺身醤油って甘くない?


12 名前:ニューノーマルの名無しさん[sage] 投稿日:2021/01/19(火) 13:37:28.80 ID:PJtMDWGC0.net
慣れてると他の醤油は使えんよ。ただの塩じゃん

536 名前:ニューノーマルの名無しさん[sage] 投稿日:2021/01/19(火) 14:56:58.82 ID:TfHQiHLF0.net [2/18]
>>12
わかる、すっげーわかる
特に関東に行ったらまず醤油の不味さにびびるよな
東京のうどんとか何?あれw
麺は固くてつゆは塩辛い
不味いものしかないから味覚が終わってるんだろうな

736 名前:ニューノーマルの名無しさん[] 投稿日:2021/01/19(火) 15:19:43.62 ID:3J6xhBGr0.net
>>12
それな

760 名前:ニューノーマルの名無しさん[sage] 投稿日:2021/01/19(火) 15:25:04.70 ID:zRVdw19A0.net [5/9]
>>12
江戸前の佃煮なんかの良いものだと
そのしょっぱさが銚子の醤油の味なのかなぁ…としみじみ食べられるけど
調味料として個人的には使いこなせないw


37 名前:ニューノーマルの名無しさん[sage] 投稿日:2021/01/19(火) 13:44:15.27 ID:ZwLlwlg80.net [3/15]
醤油が甘いってどういうことなのかわからない
しょっぱいもんだろうと


44 名前:ニューノーマルの名無しさん[] 投稿日:2021/01/19(火) 13:45:02.65 ID:VTCfh2sO0.net [2/5]
>>37
九州の醤油は本当に甘い
特に鹿児島

58 名前:ニューノーマルの名無しさん[] 投稿日:2021/01/19(火) 13:46:17.16 ID:1EOskuSu0.net [2/6]
>>37
醤油に砂糖入れてみ

65 名前:ニューノーマルの名無しさん[] 投稿日:2021/01/19(火) 13:47:28.78 ID:5mmynV690.net [2/6]
>>37
つまり、砂糖を入れたような甘さだよ。


80 名前:ニューノーマルの名無しさん[sage] 投稿日:2021/01/19(火) 13:49:06.86 ID:5hzuCHVI0.net
九州の人は東日本の醤油で寿司とか刺身食べたら違和感あるの?

89 名前:ニューノーマルの名無しさん[] 投稿日:2021/01/19(火) 13:50:30.52 ID:TWBS+f8R0.net [3/4]
>>80
舌にピリッと刺激を感じることがあるらしいよ。

110 名前:ニューノーマルの名無しさん[sage] 投稿日:2021/01/19(火) 13:53:48.85 ID:4e6ylvyG0.net [3/5]
>>80
比較的塩っぱい&薄味な印象
味噌も塩辛い気がする

120 名前:ニューノーマルの名無しさん[] 投稿日:2021/01/19(火) 13:55:24.80 ID:1EOskuSu0.net [3/6]
>>80
味気ない感じになる

173 名前:ニューノーマルの名無しさん[sage] 投稿日:2021/01/19(火) 14:03:35.54 ID:4jly0qv70.net [1/2]
>>80
実家では刺身寿司は甘くてどろどろの刺身醤油でしか食べたことなかったけど、美味しかったよ。
それ以来自分だけは普通にキッコーマンの醤油&わさびで食べてる。

薄口醤油はニビシ一択。

705 名前:ニューノーマルの名無しさん[sage] 投稿日:2021/01/19(火) 15:15:18.36 ID:g+k9s73T0.net
>>80
塩辛くて食べられない

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