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雑煮の「餅」、東日本は「角餅」で西日本は「丸餅」? 違いはなぜ生まれた?(大人んサー)

日本・地域
01 /03 2021
1 名前:あずささん ★[] 投稿日:2021/01/01(金) 18:48:45.93 ID:nk/WGng39.net
新年を祝う食卓に欠かせない「雑煮」。その定番の具である餅には「角餅」と「丸餅」があり、主に東西で違いがあるようです。なぜ、東西で異なるのでしょうか。

新年を祝う食卓に欠かせない「雑煮」。雑煮に入れる具といえば「餅」が定番ですが、餅の形には「角餅」と「丸餅」があり、主に東西でその違いがみられるようです。ネット上では「わが家ではずっと丸餅です」「角餅しか食べたことがない」という声の他、「境界線はどの辺りなんだろう」「入れる前に餅を焼く/焼かないの違いもある?」などの疑問を持つ人も少なくありません。

なぜ、雑煮の餅は東西で形状が異なるのでしょうか。和文化研究家で日本礼法教授の齊木由香さんに聞きました。

「円満」を意味する、縁起よい丸餅

Q.そもそも、「雑煮」とはどのような食べ物でしょうか。

齊木さん「雑煮は『雑煮餅』ともいわれ、新年の神様である『年神様(としがみさま)』にお供えした餅を神棚から下ろし、鶏肉や魚介、野菜と一緒に煮込んだ料理です。雑煮は今でこそ正月の代表的な食べ物ですが、その始まりは室町時代の儀礼的な酒宴などで、胃の調子を安定させるための前菜として食べられていたそうです。当時、餅は大変貴重で、武家の間で食べられていましたが、農耕民族である日本人にとって『ハレの日』のおめでたい食べ物であり、安土桃山時代以降、一般庶民の間でも、正月に食べる特別な料理として次第に浸透していきました。

作り方としては、その年最初にくんだ水『若水(わかみず)』に具材を入れ、最初につけた火で煮込んでいました。その年の地場産物をお供えするため、具材は地域によってさまざまですが、餅やニンジン、ダイコン、サトイモなどが多いです。餅と具材を1つの鍋で煮て、神様と一緒に食事をすることも目的としていたようです。ちなみに『雑煮』の語源はさまざまな具材を煮合わせたことに由来する『煮雑ぜ(にまぜ)』から来ているといわれます」(以下省略)
※以下の部分はソース元にてご確認ください。

ソース/大人んサー
https://otonanswer.jp/post/80403/

http://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1609494525/


※本文続きはソースで見てね。管理人
3 名前:ニューノーマルの名無しさん[sage] 投稿日:2021/01/01(金) 18:49:55.34 ID:LGITGvZh0.net
丸の方がおいしい 気がする

99 名前:ニューノーマルの名無しさん[sage] 投稿日:2021/01/01(金) 19:13:42.38 ID:jGBERnwG0.net [1/3]
>>3
餅を丸めた人の手の出し汁が風味付けになっているのだろう

146 名前:ニューノーマルの名無しさん[sage] 投稿日:2021/01/01(金) 19:28:56.09 ID:0OXoBYw60.net
>>3
西日本は両方あるけど丸の方が味が染み込んで旨い

183 名前:ニューノーマルの名無しさん[] 投稿日:2021/01/01(金) 19:40:52.84 ID:ZdsA9KGu0.net [1/5]
>>3
えー?四角い方が美味しい

618 名前:ニューノーマルの名無しさん[] 投稿日:2021/01/01(金) 22:43:36.23 ID:8sLxz/FA0.net
>>3
同意


4 名前:ニューノーマルの名無しさん[sage] 投稿日:2021/01/01(金) 18:50:28.41 ID:ukX4t2gv0.net
東は角がある冷たい人
西は丸い性格の優しい人

74 名前:ニューノーマルの名無しさん[] 投稿日:2021/01/01(金) 19:08:41.82 ID:xhjZaKJ50.net [1/2]
>>4

謝れ!ウェンディーズのハンバーガーに、謝れ!

116 名前:ニューノーマルの名無しさん[sage] 投稿日:2021/01/01(金) 19:20:18.59 ID:p5dm8tLa0.net
>>4
京都って西だよな

300 名前: [sage] 投稿日:2021/01/01(金) 20:19:38.33 ID:3apj6w4Z0.net [1/2]
>>4
いけず文化の京都人が丸い性格で優しいって?


5 名前:ニューノーマルの名無しさん[sage] 投稿日:2021/01/01(金) 18:50:35.29 ID:7itC9IVd0.net [1/4]
四角の餅って何?
柔らかいのに切っても四角にならないだろ


13 名前:ニューノーマルの名無しさん[] 投稿日:2021/01/01(金) 18:53:01.84 ID:kwPNChx80.net
>>5
サトウの切り餅

21 名前:ニューノーマルの名無しさん[sage] 投稿日:2021/01/01(金) 18:54:46.92 ID:7itC9IVd0.net [2/4]
>>13
ググったけど、これは乾燥させてるっぽいから四角く切れるのでは
家では無理だろ

238 名前:ニューノーマルの名無しさん[] 投稿日:2021/01/01(金) 19:56:10.43 ID:wTTlxlZ/0.net
>>13
西日本では、サトウの丸餅やで

332 名前:ニューノーマルの名無しさん[sage] 投稿日:2021/01/01(金) 20:32:52.48 ID:pEO6o3OX0.net [1/14]
>>13
サトウの丸餅もある


32 名前:ニューノーマルの名無しさん[sage] 投稿日:2021/01/01(金) 18:58:46.64 ID:2ivr6zSU0.net
>>5
一回でっかい箱に餅を入れて
乾燥して固まってから切って食べる

73 名前:ニューノーマルの名無しさん[sage] 投稿日:2021/01/01(金) 19:08:38.09 ID:FxfcjcJ20.net
>>5
餅をシート状に広げて包丁で格子状に切り分けるから四角になる

147 名前:ニューノーマルの名無しさん[] 投稿日:2021/01/01(金) 19:29:07.25 ID:GnJhvg480.net [1/2]
>>5
>柔らかいのに切っても四角にならないだろ
そう それが理由
古いもち米品種をみると静岡から西の品種は柔らかい
東日本の品種のように板状には固まりにくい
縁起がどうこうというのは後付けの理由

547 名前:ニューノーマルの名無しさん[] 投稿日:2021/01/01(金) 22:13:14.95 ID:FNjz5ABa0.net [1/3]
>>5
のし餅にしてから後できるんだろ?
丁度良い固さになった所で


54 名前:ニューノーマルの名無しさん[] 投稿日:2021/01/01(金) 19:03:38.17 ID:ywlfJM5X0.net
餅をこねていけば自然と丸になるのに
わざわざ角にする意味が分からん

69 名前:ニューノーマルの名無しさん[] 投稿日:2021/01/01(金) 19:07:45.48 ID:M0vImT2Z0.net [3/3]
>>54
突きたての餅を木枠に流して固めて出刃包丁みたいなやつ切るんだよ

80 名前:ニューノーマルの名無しさん[] 投稿日:2021/01/01(金) 19:09:41.00 ID:7sv/T0qv0.net
>>54
板状にのばした後に切れば 自然に四角になる

136 名前:ニューノーマルの名無しさん[] 投稿日:2021/01/01(金) 19:24:54.67 ID:DHzElJrK0.net [1/2]
>>54
商業生産の時は角餅の方が都合がいい
一度大きな木枠に流し入れて、固まったところを切り分けることで工程が短縮される


62 名前:ニューノーマルの名無しさん[sage] 投稿日:2021/01/01(金) 19:05:18.55 ID:hNvhMmvh0.net [1/2]
雑煮は争いの元。
結局自分の母親の作ってくれた雑煮が一番うまい。
お前ら自分の家の雑煮を書いてけ。

名古屋の俺は鰹節の清汁ベースで焼いてない角餅に餅菜のみ。
餅が入ったまま煮立たせてしまい濁ったら作り直し。
食べる際は削りたての鰹節を乗せて頂く。

122 名前:ニューノーマルの名無しさん[sage] 投稿日:2021/01/01(金) 19:21:39.97 ID:V8bjBKbl0.net [2/5]
>>62
群馬だけど、うちは雑煮は2種類あるな

まず、元日に作る澄まし汁仕立ての雑煮
具材は椎茸、鶏肉、はまぐり、ほうれん草、三葉など
澄まし汁はそれぞれの具材を下茹でした時にできた出汁を使う
餅は焼いて入れる

もう一つは、元日以降に食べる雑煮
大鍋に大根、にんじん、ちくわ、油揚げなどを投入し醤油で味付けし、
餅は焼かずに鍋で一緒に煮る。青のりをかけて食べる

前者を「きれいなやつ」、後者を「田舎の」とうちでは呼んでいる

401 名前:ニューノーマルの名無しさん[sage] 投稿日:2021/01/01(金) 20:54:55.70 ID:vAcyCHcB0.net [1/2]
>>62
新潟の山奥の実家では
鮭、大根、ニンジンが大量に入った醤油味の雑煮だったな
とにかく具だくさんで味が濃かった。メインは鮭
ほぐれた鮭と大根を餅にまぶして食う感じだった
大晦日に大鍋に大量に作って三が日に消費していく

430 名前:ニューノーマルの名無しさん[sage] 投稿日:2021/01/01(金) 21:10:09.94 ID:r+DFulIk0.net [10/17]
>>62
うちは東京で鶏肉と小松菜、しょうゆ味
自分で作る今は鶏がらスープの素を使って鶏肉も入れないから
すっごく簡単


110 名前:ニューノーマルの名無しさん[sage] 投稿日:2021/01/01(金) 19:17:39.15 ID:aUab6hGB0.net
これ、伊賀から四日市に嫁いで納得できないでいることの一つ
伊賀は丸餅なんだけど四日市は角餅(切餅)
作るときに丸く作ればそれで済むのに、あとからわざわざ包丁で切る
しかも柔らかいと切れないのでわざわざ冷えて固くなってから切るので、固くて手が痛くなる
とにかく面倒
なんなんこの風習
おかしいやろ

142 名前:ニューノーマルの名無しさん[] 投稿日:2021/01/01(金) 19:26:04.88 ID:ZZkRkrV60.net
>>110
教科書は共通語なのに喋る時はなぜか関西弁になるのに比べたら大した謎でもないと思う

600 名前:ニューノーマルの名無しさん[sage] 投稿日:2021/01/01(金) 22:36:01.81 ID:BU2xNreX0.net [3/3]
>>110
伊勢参りの影響じゃね?
参拝客を大量に相手する場所は効率がすべてだし
輸送や作り置きがしやすいやり方が好まれる

637 名前:ニューノーマルの名無しさん[] 投稿日:2021/01/01(金) 22:49:02.99 ID:BP9HN7ze0.net [7/11]
>>110
伊賀は関西なんだなw
そう、角餅は、冷めてから包丁で切らなきゃいけない。
ものすごい力がいって、手が痛くなる。


354 名前:ニューノーマルの名無しさん[sage] 投稿日:2021/01/01(金) 20:40:44.94 ID:+67Iey8M0.net [2/6]
やっぱりお家で搗いた餅は美味しいよね
すぐにカビるけど
水餅とかに昔はしてたね
今は伸し餅にしたらお正月で食べる分以外はすぐに冷凍
おばあちゃんから毎年送られてくるよ

377 名前:ニューノーマルの名無しさん[sage] 投稿日:2021/01/01(金) 20:46:01.46 ID:iXEV3dKC0.net [2/2]
>>354
鏡餅なんて重なってるところとか裏とかカビだらけになってたもんな。
削って普通に食ってたけど、今だとヤイヤイ言われるかもな。

383 名前:ニューノーマルの名無しさん[sage] 投稿日:2021/01/01(金) 20:48:13.72 ID:n5bbp+qz0.net [5/5]
>>354
幼稚園の頃幼稚園で餅つきして鏡餅作ったけどカビたの思い出した

402 名前:ニューノーマルの名無しさん[] 投稿日:2021/01/01(金) 20:54:56.79 ID:RLoXKcuw0.net [2/6]
>>354
手作りは餅の濃度が違うよな
市販のは水っぽくて食った気にならん

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